鱼香茄子的做法大全
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|2014-12-23 15:18
忆倾城
|2014-12-23 15:39
一、1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。5. 将锅烧热，放入油。6. 煸香姜末和蒜末。7. 放入猪肉馅翻炒。8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。11. 放入煸软的茄条。12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。14. 翻炒均匀即可出锅装盘
二、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒； 放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
三、1.茄子洗净，却段。2.上面切网格。3.拍上干淀粉。4.锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。5.另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。6.将五花肉煸炒至油逼出。7.放入葱碎，煸炒。8.倒入红油豆瓣酱，煸炒。9.放入炸过的茄子花。10.倒入鱼香汁，煸炒。11.至汤汁粘稠，出锅即可。米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
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