肉末茄子的正确做法
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|2018-04-11 13:29
itouch110
|2018-04-11 13:58
所见到的大部分都是菱形的
粉红贝
|2018-04-11 13:54
肉沫茄子中的肉沫一般可以不切的。主要是形体比较小，即使是你切成形状了，在烹饪加工过程中，比如炼出油，肯定也不可能保持形状了。烹饪行业里，粒分大粒小粒然后叫沫。大粒就是丁了。如果想加快速度的话，唯有先把肉沫炒好炒香。炒肉末不能选用注水的猪肉，一般肥瘦比4比6最好，要有油才香。冻肉沫一般冷锅就下锅，中间要炒经过两次所谓的巴锅底才能炒香。新鲜肉沫直接冷锅下慢火炒香，一般会出现1次巴锅底现象，不巴了就差不多了。炒好了香气会飘的很远。做肉沫茄子最好用猪油炒，香一些。时候茄子时放入炒好的肉沫肯定速度要快的了。
亚妹妹
|2018-04-11 13:47
茄子可谓是人见人爱的美味，它属于紫色食物，是一种对人体心血管非常有益的食材，它富含的维生素P是别的食物中很少有的成份，所以多食茄子对人体健康非常有利。常用的制作茄子的方法有很多，可是无一例外都是油非常多，老一辈的经常说：“烧茄子重在放油，没油的茄子就不叫茄子。但是油摄入多了会影响健康，不过如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子来。材料：紫茄子4根、蒜头4瓣、肉馅50克、鸡蛋1个、葱花、姜末适量调味料：植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量做法：1、茄子洗净、切片；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；大蒜切成丁；2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟；3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟；4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出；5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。注意：刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。营养锦囊：茄子1、成份：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及大量的粗纤维、钙、磷、铁等人体必须的矿物质元素，还有胡萝卜素、B族维生素、维生素，更特别是茄子还富含维生素P。2、营养价值：中医认为，茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，能预防黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子富含的维生素P能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。
高高明
|2018-04-11 13:44
原料：茄子3个、肉末。做法：步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
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