自制牛肉丸的做法大全
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|2018-04-13 14:50
紫萱飘
|2018-04-13 15:17
步骤1.准备好牛肉，猪肉，葱姜；2.牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；3.放入大的容器中，加入盐；4.用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；5.冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；8.加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；9.将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；10.将2\/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；11.加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；12.将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1\/3生粉；13.用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；15.肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；16.摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；17.冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；18.勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；19.将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；20.捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
赖辣椒
|2018-04-13 15:09
材料：牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量。调味料：水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1\/4小匙，香油2大匙。做法1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用。2.菠菜川烫后漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盘。3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌后腌10分钟。4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀。5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水。6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆。7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可。
想念会痛
|2018-04-13 15:06
牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克辅料：肥膘肉10克调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克 牛肉丸的特色：制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.教您牛肉丸怎么做，如何做牛肉丸才好吃1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
wenwenhappy
|2018-04-13 15:03
食材用料牛肉500克相克食物鸡蛋2个相克食物花椒适量姜适量相克食物生抽30克盐10克胡椒粉适量鸡精适量淀粉30克香油30克牛肉丸的做法1.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！2.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！3.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！4.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！5.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！6.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！7.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！8.牛肉丸就做好了！用手机看这道菜做法小贴士肉馅一定要使劲朝一个方向搅拌，一直搅上劲那样才会劲道，煮好之后放入青菜，放一点糊椒粉鸡精可以连汤带肉那样吃，也可冻起来保存，随吃随取很方便！
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