重庆小面辣椒油配方
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|2018-05-11 15:43
芭比芭芭
|2018-05-11 16:05
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2.放入茴香20克3.干花椒粒50克4.在加入200克四川的二金条辣椒粉5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1\/3的样子（500克）。
懒懒叶落
|2018-05-11 15:55
铁锅烧热（主要是烧干水，锅底温度升高后，不能有水。小火。等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）水烧开后放入青菜，烫熟即可，以免花椒直接糊了）下花椒，不断翻炒。把炒锅稍微加热，继续翻炒（此步骤重复两三次）用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）白芝麻小火炒到微黄辣椒冷却，倒入菜籽油菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀辣椒香味逐渐散发出来，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）放入炒好的白芝麻炒锅烧热，利用锅中余温待锅中温度下降后重新开火，锅不用太热，捞出放入碗中（忘了拍这步）水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了，手里还是不要停，关火，继续不停翻炒。干辣椒剪段，关火等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）把菜籽油淋到辣椒碗中一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点，小火。
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