正宗辣椒红油的做法有哪些？
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|2017-10-17 22:10
爆蜜花
|2017-10-17 22:35
红油辣椒的做法主料辣椒面、花椒面、八角：一个、芝麻：少许、油步骤1.辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。2.锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）3.然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中4.直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成。
嘴角的祝福
|2017-10-17 22:25
特香辣椒油的做法 辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。2.成都红油 调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
Lwenwen5201314
|2017-10-17 22:15
前言昨儿去春游，带了自制的凉面，结果被秒抢，纷纷求做法，其实其它调料家家都基本有，关键在这红油辣椒上，应众亲要求，特别这里详解，他们说好吃得快晕过去了，不过个人觉得应该是太饿了，一定是的…哈哈，话不多说，go材料主料：菜仔油700g、二荆条辣椒粉80g、朝天椒辣椒粉80g、泰椒辣椒粉80g；辅料：八角4g、青花椒粒5g、芝麻20g、花生米50g、大葱青叶100g、大葱白段100g正宗红油辣椒1做葱油：将油同大葱叶一起慢火煎至大葱叶焦黄，沥出丢弃2增料：加入葱白段，继续煎五分钟3煎熬的时，另将花生用擀面仗压碎，扮入芝麻4增香：加入八角煎2分钟5倒入辣椒粉（三种混合的辣椒粉），微火煎熬1小时，大火1分钟后，倒入青花椒粒、芝麻和花生6装起来，放一晚上7搞定，想做凉扮菜的时候加一点，好香哦小贴士辣椒干可以去市场买让他加工好，再混合，也可买干的话回来自己碎，混合好的辣椒粉，一定用油先拌均，这样入过后不会烧黑烧糊，一定要记得哦。红油越放会越亮，里面的料，因为加了葱白段，所以会越来越香，亲们动手试试吧，做一次，可用好一段时间呢。
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