红烧牛肉的做法窍门有哪些？
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|2017-11-07 22:40
咩咩小
|2017-11-07 22:58
湖北菜 红烧肉怎么做-酥烂而不油腻的红烧肉的制作诀窍传统的红烧肉永远是嗜肉一族的最爱，绵软透味又不油腻的红烧肉不论何时都是餐捉上最受欢迎的经典菜肴。学会做一些象红烧肉一样经典基础的家常菜，你会发现自己家的餐桌菜肴突然丰富了很多。和大家分享红烧肉的制作心得。当然还是传统的红烧肉更受大众欢迎了。好吃的红烧肉讲究要用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成，每一层或肥或瘦的肉都不太厚，这样吃起来，既有口感丰腴又不会过于油腻，但真正能做出一碗烧到绵软透味，让人一块接一块无法停止，又不觉得腻口的红烧肉，还是有些诀窍的。做好的红烧肉可以直接当做一道菜，也可以加上一些素的材料再烧制一次，风味各不相同。做出一碗好的红烧肉是很多湖北烧肉菜肴的关键前提，所以红烧肉可以说是湖北家常菜中的一道很有分量的经典基础菜了。
下面就和大家分享如何做出一碗香绵化渣的红烧肉的心得。准备材料：五花肉一斤（肉的量可以依据各家的需要而定）、姜一块准备调料：油、白糖（或冰糖）三汤匙、老抽适量（量要多一点）、干辣椒两枚（如不吃辣也可以省略）、温开水 红烧肉做法：1、五花肉提前入凉水充分浸泡（1小时左右），以泡出其中的血水，浸泡后的水倒掉，五花肉沥干水份，切成麻将大小的方块，姜切片待用；2、锅内添油，烧热，下白糖，用中火翻炒，到白糖融化，开始冒焦黄色的细密小泡，小泡消失，有间断金黄色大气泡出现时，将肉块倒入锅中，此时可以转大火，并不停翻炒肉块。3、不停翻炒，看肉块均匀的裹上了红亮的糖色，并开始往外冒油，炒的时间要长一点，尽量多逼出一些肉里的油，中途可以加入老抽和姜片、干红辣椒，老抽要多放一些，要炒匀后肉块全部均匀的裹上酱油，呈现略带红黑发亮的样子为好；4、煸炒的过程一直要到肉块的油已经充分逼出，肉的边缘形成焦黄痕迹的时候停止。往锅中加入足量的温开水，水量要刚好能淹没所有材料，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮；5、一直煮到汤水变少，肉块酥烂时，开盖，转大火，收浓汤汁，即可食用。特别提醒：这道红烧肉里没有用盐，但吃起来绝对不会觉得很甜，因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了，会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果，而老抽的甜和糖的甜又会结合，让肉有一种柔和略带甜润的微咸。我们家人都不爱吃甜食，但在我告诉大家这道菜的做法之前，他们吃了无数次这道红烧肉也没感觉菜里没有放盐。
寿司师傅
|2017-11-07 22:56
最方便的方法~1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油\/冰糖。5.到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够**的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
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