高压锅炖牛腩就是不烂？
浏览（4915）
|2017-11-14 15:55
nonocatty
|2017-11-14 16:21
炒色,热水小火炖,少加醋!
美兔子
|2017-11-14 16:21
根据我的经验，和在网上的搜索和观察，电高压锅好象不适合饨牛肉。如果真的要饨，有一个关键的前提是不要加水！或者加极少量的水！因为电高压锅几乎不会蒸发水分。但不加水的话，锅味铁味会很重。所以最好不要饨纯牛肉，要有辅料，最好是能出水的，如西红柿、萝卜等。近期我也准备彻底不加水饨一次牛腩。
安以陌1
|2017-11-14 16:10
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
秋秋圆
|2017-11-14 16:06
根据我的经验，和在网上的搜索和观察，电高压锅好象不适合饨牛肉。如果真的要饨，有一个关键的前提是不要加水！或者加极少量的水！因为电高压锅几乎不会蒸发水分。但不加水的话，锅味铁味会很重。所以最好不要饨纯牛肉，要有辅料，最好是能出水的，如西红柿、萝卜等。近期我也准备彻底不加水饨一次牛腩。
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