葱花扯面的做法和配方有哪些？
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|2017-11-29 06:51
sayyea
|2017-11-29 07:20
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。特点：柔软、筋韧、光滑。
树上的小童
|2017-11-29 07:14
扯面打卤的做法：一、材料特一粉400克、水200克、猪肉 100克、鸡蛋 2个、黑木耳100克、香菇100克、油3汤匙、精盐1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油1汤匙、大葱1段二、做法1.200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉。2.揉成团，饧10分钟。3.然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟。4.将饧好的面团，直接搓成长条。5.切分成16份。6.每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上。7.取一个饧好的面团，按扁。8.用擀面杖从中间压一下。9.抻长。10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面。11.将做好的扯面下锅煮熟。12.香菇提前泡发，然后切成条。13.黑木耳提前泡发，摘洗干净。14.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花。15.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香。16.下香菇丝翻炒。17.下黑木耳同炒。18.加入酱油。19.加入蚝油，翻炒均匀。20.加热水，没过食材，大火煮10分钟。21.加入精盐。22.最后淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可。23.将煮熟的扯面过一下凉水。24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可。
yun想念
|2017-11-29 07:04
材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。做法1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
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