刀割离小扯面的做法什么是关键？
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|2017-11-30 23:58
花落誰相惜
|2017-12-01 00:22
说起来简单，做起来未必。和面的时候要加盐，面要用北方的面，扯的时候不容易断。和好面以后要不停地搓压打捏，直到你觉得面团已经有点干为止，然后做成拇指粗的长条，盘在大盘子里，然后在面上抹一层熟油，醒四个小时。就可以扯了。扯也是讲究水平的，能扯得比筷子还细又不会断成一小截一小截，真的需要很多次做这种面食才能达到那种水平。当然有的地方的扯面不是扯面条，而是扯面块，这个就随便扯就可以。扯好你觉得合适的份量就可以下锅，比一般挂面要多煮三到五分钟。然后出锅之后要放入早就准备好的一盆凉开水里面过一下，再装碗即可。扯面还要专门炒菜，和碗装面的份量差不多，炒好连油一起放到面碗里，有的地方称此为“盖浇面”。个人觉得如果嫌麻烦可以去超市买现成的面条，粗点的最好。不过手工面最大的优点就是吃起来有劲道。这是我国北方很多地方都较普遍的一道面食。
玫瑰手札
|2017-12-01 00:18
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单-就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲。呵呵，我奶奶是东北人，八十多了，最喜欢吃我做的扯面。扯面特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。制作方法：主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之望采纳~！谢谢~！
乖乖的妈
|2017-12-01 00:00
扯面和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面摊面很简单-就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。
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